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全油沸騰水煮魚的做法

更新時間:2023-09-15 10:51:09作者:佚名

全油沸騰水煮魚的做法

1、準備的調(diào)料有:糍粑辣椒500克,白糖50克,剁碎的郫縣豆瓣50克,香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克),菜子油5000克,姜蒜粒共200克。

2、將香料用溫水浸泡10分鐘,豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃,在這個過程中使其漲發(fā)吸水,泡出一部分苦味、澀味。

3、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分鐘,進一步去除異味、苦味、澀味,讓香氣隨著酒精迅速揮發(fā)出來。

4、菜籽油入鍋燒至七成熱,放入姜蒜粒小火炸干水份后,將郫縣豆瓣和糍粑辣椒放入鍋中,小火慢炒(在炒制過程中要不停的翻炒,以防粘鍋)。

5、約半小時后,郫縣豆瓣顏色發(fā)暗,鍋中的油起魚籽泡時加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分鐘。

6、加入泡制后的香葉、丁香,炒制20分鐘,離火燜一下,待其冷卻,油變清澈不再混濁后,將澄清的油打出即可。

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