可可果怎么做成巧克力(可可果怎么做成巧克力動(dòng)物)
2023-08-29
更新時(shí)間:2023-08-29 02:51:28作者:未知
1、在制作蛋糕時(shí),面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉,因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時(shí)缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。
2、面粉一定要過(guò)篩,不然會(huì)有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí),才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松。
4、蛋白蛋黃分離后,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水,不然打不發(fā),雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時(shí)候容易打發(fā)。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,不然蛋糕會(huì)打不松發(fā),而影響質(zhì)量及口感。
5、蛋白打發(fā)是讓蛋糕蓬松的關(guān)鍵。蛋白不用打得那么干,干性偏濕就好了 。