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1、可可在采收后，會(huì)連同果肉與種籽一起取出，之后放入發(fā)酵桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。

2、發(fā)酵是一個(gè)很重要的步驟，它最終決定了可可風(fēng)味。而當(dāng)時(shí)所處的氣候環(huán)境和發(fā)酵時(shí)間，是最能發(fā)酵出可可本身所蘊(yùn)含的獨(dú)特風(fēng)味。

3、二次發(fā)酵-轉(zhuǎn)換前和二次發(fā)酵-轉(zhuǎn)換結(jié)束。

4、可可豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，我們采用日曬的方式來(lái)干燥可可豆，讓可可豆的水分從60%減少到7.5%左右。

5、剛開(kāi)始干燥時(shí)，可可豆會(huì)散發(fā)出強(qiáng)烈酸氣，但隨著日曬后氣味也會(huì)逐漸變溫和，讓可可的巧克力香氣更為突顯。

6、最后可可豆再經(jīng)過(guò)人工分揀篩選，袋裝海運(yùn)到法國(guó)制作成人見(jiàn)人愛(ài)的巧克力。