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1、把大番茄放入容器里；倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水里翻滾一會；這樣可以輕松去掉番茄的外皮。

2、把番茄切成細丁；熱鍋冷油后放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓。

3、當番茄汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調(diào)味，出鍋備用。

4、雞蛋打入碗里，加入適量鹽，打散后加一勺水繼續(xù)打散。

5、加入切好的香蔥繼續(xù)打散雞蛋。

6、熱鍋到鍋子冒一點煙后加入食用油，晃動一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油；下蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火，凝結后弄碎雞蛋出鍋備用。

7、小番茄切塊。

8、熱鍋冷油加入生姜絲煸炒出香味；放入番茄塊，大火翻炒。

9、上淋上一點點料酒，大火再翻炒幾下；慢慢加入上面做好的番茄醬，不斷翻炒。

10、加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了。