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1、食材準備：主料胡蘿卜100克，雞蛋100克。調(diào)料:姜5克，大蔥10克，鹽2克，白砂糖5克，胡椒粉1克。

2、將雞蛋去殼，入碗打散，調(diào)入味料，拌勻成蛋漿備用；將姜、蔥洗凈，姜切成末，蔥切成段備用。

3、將胡蘿卜去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。

4、炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿卜絲炒透，變成胡蘿卜油。

5、瀝油，油待用。鍋中加一半胡蘿卜油，爆香蔥花。

6、放入雞蛋。倒入胡蘿卜拌炒，雞蛋嫩嫩的就可以了。

7、出鍋后，淋上剩下的一半胡蘿卜油。

8、胡蘿卜炒雞蛋是一款家常菜品，主要食材是胡蘿卜和雞蛋，主要烹飪工藝是炒。胡蘿卜富含維生素，營養(yǎng)價值高。