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1、制作酥皮，黃油提前軟化，加入糖粉。放入低筋面粉?；旌暇鶆颉Ｈ嘀燎驙?。

2、把酥皮面團(tuán)放在兩張油紙之間，搟平，放入冰箱備用。制作泡芙，將牛奶、黃油一起放入鍋中。

3、放入鹽，細(xì)砂糖，用中火加熱并稍稍攪拌，煮至沸騰后改小火。一次性倒入過篩的低筋面粉。

4、用刮刀迅速攪拌均勻。面糊放到不燙手后，分多次加入全蛋液均勻。用刮刀挑起面糊成倒三角形且不滑落。

5、裝入裱花袋中，擠出泡芙面團(tuán)。用圓形餅干模，切出酥體。按在泡芙面團(tuán)上把烤盤送入到預(yù)熱好180度的烤箱中。烘烤10到15分鐘，當(dāng)泡芙膨脹起來后，把溫度降到160度繼續(xù)烘烤20到30分鐘泡芙做好備用。

6、制作卡仕達(dá)醬，把細(xì)砂糖加入蛋黃中。打至發(fā)白。加入玉米淀粉，混合均勻。將牛奶放入鍋中，煮至沸騰。緩緩倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

7、將混合好的蛋奶糊轉(zhuǎn)移到奶鍋中，小火煮至粘稠。趁熱加入黃油，混合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱備用。

9、切開烤好的泡芙，將冷藏的卡仕達(dá)醬攪至順滑放入裱花袋中，泡芙內(nèi)擠入卡仕達(dá)醬。表面撒上糖粉。酥皮泡芙就做好了。