漢中熱米皮的做法及配方（漢中熱米皮的做法及配方菜籽油6斤）
2023-08-31
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更新時(shí)間：2023-08-31 15:13:16作者：佚名
1、米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、鹽2克。
2、米皮調(diào)料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量。
3、米皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調(diào)成蒜水；麻醬用開水懈開后，加入香油拌勻備用。
4、把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。
5、鍋中加水燒開，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡后關(guān)火，取出后放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來。
6、把揭下的米皮放在一個(gè)刷過油的盤子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油。
7、直到米皮全部做好，切成條狀。
8、加入配料，調(diào)料混合攪拌均勻即可。
9、烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開。
10、將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團(tuán)放入一個(gè)刷過油的容器里（谷朊粉很容易結(jié)塊，和的不好的話，容易結(jié)成硬塊，并就發(fā)不起來，有一個(gè)絕對避免結(jié)塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉）
11、蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)以上，發(fā)酵的時(shí)間短勁道，發(fā)酵的時(shí)間長綿軟。
12、放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小。
13、辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中，將生姜熬至表面剛剛開始變黃后立即關(guān)火撈出。
14、將剩余的植物油倒入鍋內(nèi)，開火加熱至8分熱后關(guān)火；待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時(shí)將混合好的辣椒面全部倒入鍋內(nèi)用木勺攪拌。
15、繼續(xù)開火加熱，保持最小火，并加入幾勺鹽調(diào)下味道；待到辣椒油呈現(xiàn)深紅色時(shí)即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時(shí)間短了，香味會大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中儲存。