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1、主料：豬頭肉五斤，輔料：干香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生姜蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一只,香料：八角十個(gè)、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當(dāng)歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。

2、首先準(zhǔn)備豬棒骨和老母雞，焯水后放入鹵鍋里（焯水的目地是為了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬制五個(gè)小時(shí)左右（這時(shí)候水會(huì)剩下三十斤左右），濾去骨頭和肉渣，這是鹵水就做成了（也叫高湯）。

3、接著把香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時(shí)，去除雜質(zhì)和異味（同時(shí)也能更好地激發(fā)香料香味）。

4、將泡好的香料袋放進(jìn)老湯，熬制半小時(shí)，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成鹵湯（這時(shí)候鹵湯就做好了，全程不需要放入醬油，糖色的顏色就已經(jīng)足夠了）。

5、然后把豬頭肉洗凈用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)，去除多余血水（中途多次換水，這樣浸泡效果會(huì)更好），把浸泡后的豬頭肉撈出晾干，再抹上鹽、料酒、生姜蔥少許，腌制三個(gè)小時(shí)。

6、把豬頭肉腌制好以后洗凈，鍋里加涼水下入腌制好的豬頭肉（冷水下入豬頭肉焯水效果會(huì)更好），大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)焯水三分鐘以上（焯水時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣能更好的把豬頭肉焯透）。

7、最后把鹵水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)鹵制一小時(shí)，然后關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)撈出豬頭肉，稍微冷涼后切成片就可以食用啦。