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1、主料：鳙魚(頭)適量。

2、輔料：姜適量、蒜適量、豆豉適量、小蔥適量、江米酒適量、蒸魚豉油適量。

3、魚頭去鱗，清洗干凈。剖開(kāi)兩半，去腮，刮去黑膜，斬成幾件。

4、豆豉宜選松軟的黑豆豉，洗凈稍剁碎，準(zhǔn)備好蒜蓉、姜絲、蔥段。

5、將魚頭平鋪在蒸魚碟上，分別將蒜蓉豆豉鋪在魚頭上。

6、鍋內(nèi)加適量清水燒熱，將蒸魚碟放在蒸架上，倒入適量蒸魚豉油、米酒，撒上姜絲，隔水清蒸8-10分鐘左右即可。