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手工面條和面做法竅門(手工面條和面做法竅門圖片)

更新時(shí)間:2023-10-17 20:12:07作者:未知

手工面條和面做法竅門(手工面條和面做法竅門圖片)

1、和面;一般做兩人份的手搟面,大約需要500g面粉,比例為4份面粉、1份清水。比例為三份面粉,一份清水,對(duì)和面的手勁和耐力要求更高。

2、把面粉放入盆里,分2-3次注入清水,水溫不能高于室溫5度以上,根據(jù)口味調(diào)入鹽等調(diào)料。此時(shí)面粉會(huì)呈塊或片狀,用手指按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭停挠檬终品磸?fù)揉按,將水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續(xù)揉15~30分鐘。

3、醒面;剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強(qiáng),不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布,靜置30分鐘以上。

4、搟皮;在案板上撒些干面粉,俗稱“薄面”。將“醒好”的面團(tuán)放到案板上后再揉一揉,用搟面杖將面團(tuán)壓扁。

5、在面餅表面再撒些薄面,用搟面杖卷起并搟平,一邊改變卷的方向,一邊慢慢搟開(kāi)。

6、用搟面杖搟成盡量薄的大面皮,圓形、長(zhǎng)方形均可。

7、用手摸摸看面皮厚度是否均勻,如果有較厚的部分,需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。

8、把面皮層疊起來(lái),為避免粘在一起,要在面皮間都撒上一層薄面。

9、切條;用完全干燥的利刀,采用直切法緩慢而均勻地切下,寬細(xì)隨意。如果面皮搟得較薄,切成寬面更好。

10、往切好的面條上撒較多的薄面,然后輕輕地?cái)噭?dòng)面條,直到根根分明互相不粘連,把面條提起抖掉多余的薄面。

11、將切好的面條放在排簾上晾干。雖然可以馬上下鍋,但是如果時(shí)間充裕,暫時(shí)放置30分鐘稍微晾干,煮出的面條口感會(huì)更好。

12、煮面,把鍋里的水燒開(kāi),加少許鹽和白砂糖,最好的方法是煮鍋內(nèi)每次只放1人量的面條,保持水始終沸騰,煮5分鐘左右剛好。

13、搟好切出的面條多的話,不要一股腦把所有面條都下到鍋里,否則會(huì)煮出一鍋面糊。

14、改良炸醬鹵:五花肉150克,高麗菜200克,小黃瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面醬20g。

15、做法:大火將炒鍋燒熱后放油2湯匙,放入切碎的五花肉,快速翻炒后調(diào)入甜面醬,用中火加熱5分鐘即可。

16、將高麗菜切成約5公分寬,用沸水氽熟后取出瀝干水分。將洗凈的小黃瓜以斜切法切成薄片后,再切成細(xì)絲。將扁豆角撕掉筋,兩端各切掉一小段放入鍋中,煮熟后斜切成細(xì)絲。將毛豆煮熟后剝?nèi)ザ骨v,取出豆子剝掉薄膜。

17、吃時(shí),將肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可。

本文標(biāo)簽: 做法  竅門  手工  面條  圖片  

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