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1、準(zhǔn)備1個(gè)壇子，最好是土陶壇，沒(méi)有的話用玻璃壇也可以，只是泡菜的味道會(huì)稍微差點(diǎn)。然后把壇子洗凈、晾干，確保沒(méi)有生水，也沒(méi)沾油。

2、燒半鍋開(kāi)水，加半袋鹽進(jìn)去，然后放涼備用。不用生水是因?yàn)樯锩嬗泻芏嗟募?xì)菌和雜菌，不利于乳酸菌的培養(yǎng)，而乳酸菌是泡菜變酸、變香的關(guān)鍵。

3、水蘿卜洗凈晾干，切滾刀。四川泡菜頭一次泡都是用水蘿卜，因?yàn)樗}卜泡出來(lái)的鹽水會(huì)泛紅，顏色比較好看。小米辣洗凈后剪去辣椒柄，生姜洗凈后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料瀝干水備用。

4、上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水，這樣做的目的主要是起到密封作用，避免空氣進(jìn)入泡菜壇里，影響乳酸菌發(fā)酵。接下來(lái)就把泡菜壇放到陰涼避光的地方，只要玻璃壇里出現(xiàn)了小泡泡，并且鹽水開(kāi)始變得渾濁，那就是乳酸菌在開(kāi)始發(fā)酵了；再過(guò)不久就能聽(tīng)到蓋子被頂開(kāi)時(shí)發(fā)出的“啵”的聲響，這就是厭氧的酵母菌開(kāi)始活躍起來(lái)，在把泡菜壇里的空氣排出。只需再等兩三天，泡菜的鹽水就算起好了，接著就可以把自己喜歡吃的菜放進(jìn)去泡啦。