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1、作水果鮮食。生食的香瓜茄，一定要充分成熟，才具有淡雅的清香氣，果肉淡黃，爽口多汁，風(fēng)味獨特。

2、涼拌。即將香瓜茄洗凈切片放入盤中，加入適量精鹽腌漬片刻，倒去滲出的水分，再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌勻食用，具有清熱解毒、利水降壓的作用。

3、籠蒸香瓜茄。即將香瓜茄洗凈，縱切至2/3處，讓一部分果皮與果肉相連，將果瓤挖去，再將肉餡或雞蛋餡填入其腔內(nèi)，入籠蒸熟，取出稍晾，用潔凈的快刀將其橫切成片，然后食之，具有滋補(bǔ)肝腎、潤膚通便之功能。

4、加工香瓜茄汁。選擇成熟度八成以上的香瓜茄，洗凈破碎后迅速升溫至100℃，保持5min，滅酶、防褐變;將處理的果塊投入榨汁機(jī)中，榨汁、粗濾后，離心處理5min，轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/min，得原果汁;按原果汁35%、白砂糖8%、蜂蜜1%、穩(wěn)定劑0.4%、檸檬酸0.12%、苯甲酸鈉0.015%的比例混合均勻后，放入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì);再將料液打入真空脫氣機(jī)脫氣5min后灌裝;最后在95℃的條件下保持15min，達(dá)到殺菌目的。