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1、食材：三黃雞1只、青尖椒、紅蔥頭、姜、風(fēng)味豆豉醬1勺、柱候醬1勺、老抽1勺、紅燒醬油2勺、料酒1勺、油。

2、雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用。

3、小火加熱砂鍋，在鍋內(nèi)壁都刷上一層油(砂鍋忌大火干燒，用砂鍋?zhàn)霾耍欢ㄒ炔粮蓛?nèi)外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫?zé)?，?nèi)壁上刷油可防干裂)。

4、下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒。

5、炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風(fēng)味豆豉醬、1勺柱候醬（放什么醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡）。

6、把醬翻炒均勻，炒出醬香味。

7、放入雞塊翻炒，小火可能有點(diǎn)慢，可開中火，加蓋燜。

8、待雞肉變色，肉質(zhì)發(fā)緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。

9、沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入后，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發(fā)，這個動作要迅速，減少酒味的揮發(fā))。

10、燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔(dān)心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調(diào)料煮出滋味湯汁)，炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁。