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1、食材：雜魚(yú)適量，豬油適量，菜籽油適量，醋適量，鹽適量，老抽適量，生抽適量，白糖適量，蔥姜蒜適量。

2、魚(yú)去除內(nèi)臟、魚(yú)鱗和腮，清洗干凈，瀝凈水分。

3、鍋中放入菜籽油燒熱，輕微冒煙，放入雜魚(yú)煎。

4、把魚(yú)和魚(yú)塊煎至兩面都微黃，再加入蔥段、姜片、蒜片、花椒粒和干紅辣椒段炒至出香味。

5、加入適量的熱水，使水要沒(méi)過(guò)魚(yú)大火燒開(kāi)。

6、燒開(kāi)后，調(diào)入適量的鹽、醋、白糖、生抽和老抽，再加入一勺豬油。

7、大火燒開(kāi)后，再中小火操持沸騰約15-20分鐘。

8、湯汁濃郁，魚(yú)肉軟爛即可出鍋裝盤(pán)，再撒上小蔥花即可開(kāi)吃。