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1、材料：糯米粉500克，紅糖200克，水230克。

2、取配方內(nèi)40克糯米粉，加入52克水(配方外的水)，調(diào)成流動(dòng)糊狀備用；如做5斤糯米粉的煎堆，取配方里200克粉加入配方外260克的水，調(diào)成流動(dòng)狀粉漿。

3、將紅糖放進(jìn)230克水里煮開至糖溶化。

4、將調(diào)開好的粉漿，全部倒入糖水中，慢火煮熟至軟糯。

5、把煮熟的面糊糖水一次性全部倒進(jìn)糯米粉里，迅速、迅速搓成光滑的面團(tuán)(太熱可借助工具按壓)，揉至沒(méi)有裂紋就行，用保鮮袋裝好備用；和好的粉團(tuán)，應(yīng)該是放置幾小時(shí)也可以保持柔軟的，如果煮生了粉，粉團(tuán)就會(huì)很快變硬，很難進(jìn)行下一步制作了。 煮生了粉的補(bǔ)救方法: 可以取1/4的硬粉團(tuán)，分成小塊加入開水中煮熟(至軟糯)，再滲和進(jìn)硬粉團(tuán)里揉勻。

6、取一小塊面團(tuán)，撲上糯米手粉，捏成薄薄半圓碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐漸的縮小讓面團(tuán)收口成一小洞，再快速的捏緊收口，如半途面團(tuán)粘手，可再用少許糯米粉作手粉。捏緊收口，做成空心煎堆坯，坯形中間空心，內(nèi)里充滿空氣，炸制時(shí)遇熱就會(huì)膨漲變大。

7、燒熱油鍋,至6成熱時(shí)，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起時(shí)，用勺背(最好是用油炸篩子)按壓煎堆，壓扁后待鼓起時(shí)再壓，反復(fù)幾次后煎堆鼓起，炸至金黃色后撈出濾干油即可。

8、每次炸好的煎堆稍冷卻，用湯勺背兩面稍按扁，疊放在盆邊，中間留出位置濾油； 煎堆過(guò)夜后會(huì)變韌(硬)，食時(shí)配上松糕蒸軟，再粘上黃豆粉吃特別的香。