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1、將雞蛋放在90度左右的水中，浸泡一會兒。

2、再敲開放進鍋里，這樣就會煎出一個完整的荷包蛋，而且不會糊鍋底。蛋清預(yù)熱以后會凝固，這樣凝固蛋清包裹著蛋黃就不會破碎。

3、開大火以后將鍋預(yù)熱，在鍋里面加入一點點油，再放入一點點的鹽。把鍋晃一下，讓油變得均勻。熱鍋冷油能夠避免把雞蛋煎糊。

4、在荷包蛋的時候在蛋黃即將凝固之際。澆一點冷開水可以使蛋又黃又嫩。