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臭鴨蛋怎么腌制方法(臭鴨蛋怎么腌制方法竅門)

更新時(shí)間:2024-01-19 05:50:08作者:佚名

臭鴨蛋怎么腌制方法(臭鴨蛋怎么腌制方法竅門)

1、鹽水浸腌:制作時(shí)將新鮮鴨蛋洗凈,于陽光下曬至殼干;另用水適量加鹽煮沸、待涼,水量以浸沒蛋面為度,鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽,將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中,待排罷,倒入鹽水,加蓋于陰涼處腌制30天以上。

2、辣糊鹽腌:鴨蛋洗凈、晾干,滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火),再滾沾滿精鹽,排放甏中,加蓋于陰涼處30天后可食用。

3、白酒鹽腌:鴨蛋洗凈晾干,于60度白酒中滾沾一下,再滾沾滿精鹽,逐只排放甏中。排罷,蛋面撒上一薄層精鹽,加蓋于陰涼處腌40天。

4、辣糊酒鹽腌:鴨蛋洗凈、晾干,先在60度白酒中滾沾一下,再滾沾滿一層辣糊,然后滾沾上精鹽排放于甏內(nèi),加蓋于陰涼處腌30天以上。

本文標(biāo)簽: 方法  竅門  

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