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1、首先要將生姜洗凈，蒜瓣去皮清洗；再把二者切片剁碎。

2、然后將帶魚塊取出（一般為冷藏品），溫水洗凈后將生姜蒜末倒入，并添加食鹽適量。

3、接著，在往里面加入少量的生抽和蠔油，然后將其用筷子把帶魚塊和調(diào)料攪拌均勻。

4、再將淀粉倒入，戴上一次性手套將每一個帶魚塊表面都沾取一些。然后往鍋內(nèi)倒入半碗食用油燒沸。

5、如果是尖底炒菜鍋的話，戴著手套捏住粘好淀粉的帶魚塊輕輕依次放入，不宜過多；平底鍋的話可以稍微多幾塊；以所有帶魚塊均在沸油范圍內(nèi)為宜。注意沒間隔半分鐘要用鍋鏟翻一次。

6、最后，直到帶魚塊表面色澤金黃，用鍋鏟切一下感覺外脆內(nèi)嫩即可出鍋，比起紅燒操作要簡單一些，味道各有千秋。