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1、四季豆不可以生吃。因?yàn)樯乃募径怪泻幸环N叫做皂素的成分，這種成分對(duì)消化粘膜有著較為強(qiáng)烈的刺激，如果吃了生的四季豆的話就很容易出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心等不適癥狀，且還可能會(huì)引起中毒。 所以平常在吃四季豆之前一定要將四季豆烹飪熟透再吃。

2、生的四季豆較硬，炒熟了之后的四季豆會(huì)稍微的軟一點(diǎn)，且顏色會(huì)發(fā)生改變，吃起來中間也不會(huì)有生生的感覺。 建議平常在炒四季豆的可以稍微炒久一點(diǎn)，如果擔(dān)心炒不熟的話可以在炒之前先將四季豆進(jìn)行一下焯水。

3、煮熟的四季豆建議最好當(dāng)天做完當(dāng)天食用，四季豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如果將其放置一晚上就會(huì)滋生大量的細(xì)菌，繼續(xù)食用的話對(duì)很容易引起腹痛、腹瀉等腸胃不適的癥狀。同時(shí)炒熟的四季豆如果放置時(shí)間過久的話就會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽成分，而這種亞硝酸鹽具有一定的致癌性，長(zhǎng)期食用這種過夜的食物的話會(huì)增加患口腔癌、食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。