1、明順齋什錦燒餅,酥脆可口
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明順齋什錦燒餅,酥脆可口

更新時(shí)間:2023-11-15 06:12:26作者:未知

明順齋什錦燒餅,酥脆可口

文章目錄:

1、明順齋什錦燒餅,酥脆可口

2、可口宜人 名聲在外的沁陽靳賢書燒餅

3、猜你喜歡:

1、明順齋什錦燒餅,酥脆可口

一想到燒餅,最出名的必然是武大郎燒餅,沒辦法潘金蓮太出名了,但說到北方出名的燒餅,那就必須是天津的傳統(tǒng)美食明順齋什錦燒餅,一種香酥美味的燒餅,一種讓你流連忘返的燒餅。本期飲食文化,帶你去了解一下明順齋什錦燒餅。

“明順齋”什錦燒餅,是天津飲食業(yè)的名特小吃,共創(chuàng)始人叫呂鳳祥,六十多年前便在今日緯路浦善里“唯一齋”經(jīng)營燒餅。一九二五年,山東人王樹倫到“唯一齋‘學(xué)徒,拜呂鳳祥為師,學(xué)習(xí)制作技術(shù)。一九二七年,王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎(chǔ)上,又創(chuàng)制了豆沙、豌豆黃、棗泥、

2、可口宜人 名聲在外的沁陽靳賢書燒餅

隸屬于河南省焦作市的沁陽市,古稱懷慶府,素有“覃懷古郡,河朔名邦,商隱故里,樂圣之鄉(xiāng)”之美譽(yù),在這里有壯觀的丹河峽谷等自然景觀,有歷史悠久的天寧寺三圣塔等名勝古跡,當(dāng)然也少不了充滿豫西北風(fēng)味的美食小吃,其中的靳賢書燒餅,是當(dāng)?shù)卦S多老一輩人記憶中最好吃的美味,那么就讓飲食文化為你介紹。

靳賢書燒餅:可口宜人,名聲在外

靳賢書燒餅是以制作人的名字命名的。靳賢書,沁陽市西向鎮(zhèn)人,18歲到太原“三義園”飯店學(xué)藝。三年后練就了各種烹調(diào)技藝,最為拿手的是面點(diǎn)絕活——烙燒餅。他自成一家,從和面到烙制,無不精致,十幾個(gè)品種多種夾餡,其特點(diǎn)是橙黃透明,外焦里酥,油而不膩。

靳賢書燒餅大致可分四類:大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥。該燒餅以面粉作為皮,各種甜、咸凋料及果料作餡,經(jīng)炒酥、制皮、制餡、和酥、裹餡、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、棗泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余種。

據(jù)說,吃靳賢書燒餅必須雙手捧著吃,因?yàn)樵摕炓灰Ъ此郑沁@樣的特點(diǎn),使其成為暢銷食品。

制作靳賢書燒餅,和面要一餳、二揸、三揉,才能成餅胚,餳好后的面,揸制時(shí)要不停地加水搗動(dòng)、翻轉(zhuǎn)。而揉制時(shí),二兩重的面順手一按,用小搟面杖前后一推、一拉,就成了近兩米長、薄如蟬翼的長條條。然后就是放餡、抹油、撒料,或卷或折,一路下來,到頭一掬,手掌一按,一個(gè)圓潤光滑的燒餅面胚就好了。

制作靳賢書燒餅,要求兩手要力度均勻,全身動(dòng)作協(xié)調(diào)一致,整個(gè)制作過程如一場太極表演,又如一場舞蹈。而據(jù)說靳賢書本人在制作時(shí),手中的搟面杖還隨著不同的動(dòng)作擊打在面案上,發(fā)出不同的聲音,如鼓點(diǎn)一般。聽著聲音的不同,人們就可以知道燒餅制作到哪個(gè)階段了。

靳賢書燒餅的烤制也很講究??局平t書燒餅用的是兩層鏊,先放第一層,烤制差不多時(shí),放到第二層。為了保證每個(gè)燒餅受熱適度、均勻、酥脆,每放置一個(gè)燒餅時(shí),都要將鏊內(nèi)其他燒餅翻轉(zhuǎn)一遍,這就要求手疾眼快,還不能怕燙著手,一天下來都要站著操作,一點(diǎn)不能偷懶,否者燒餅不是煳了,就是夾生。

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本文標(biāo)簽: 名聲在外的歇后語  

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