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1、根據(jù)瓣數(shù)挑選：我們在挑選八角時，應注意觀察八角是不是有八瓣，因為市場上有些假冒偽劣的八角瓣數(shù)并達不到，如果把腳的半數(shù)不夠八瓣，那么就不要買。

2、首選形狀規(guī)則的八角：優(yōu)質(zhì)的八角八個瓣大小差不多，整體形狀看著非常均勻，而劣質(zhì)的八角就不一樣，它雖然也有八個瓣，但大小不一不規(guī)則。

3、小心毒八角：我們在購買八角時要小心不要買到毒八角，毒八角雖然和真正的八角看起來非常相似，但是它卻有毒，而這樣的八角一般都很不規(guī)則。

4、根據(jù)顏色挑選：質(zhì)量好的八角顏色為黃褐色或深褐色，在燈光照射下有一定的光澤感；質(zhì)量不好的八角顏色多為灰黃色或灰褐色，而且看上去沒有光澤感。

5、聞味道：八角本身就是一種香料，所以聞起來就會有一種獨特的香味，而且這種香味綿延悠長；存放時間較長的八角味道就會變濃，聞起來有些刺鼻。

6、小心藥水浸泡的八角：市場上有一種八角是被藥水浸泡處理過的，這種八角雖然聞起來也有它本身的味道，但是更多的是藥水味。

7、根據(jù)大小挑選：在選購八角時，我們應該選擇個頭大一點的八角，而且注意八角是否緊實，以防止在做菜時八角散開。