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1、堆藏法。是大批量簡單貯藏方法。選擇貯倉，大小以能散裝堆放姜塊2噸為宜。在11月上旬（立冬前），剔除病變、受傷、雨淋姜塊，留下質(zhì)量好的散堆在貯倉之中。墻四角不要留空隙，中間可略松些。姜堆高2米。堆內(nèi)均勻地立入若干蘆柴扎成的通風(fēng)筒，以利通風(fēng)。庫溫控制在18--20攝氏度。氣溫下降時(shí)，可以增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。

2、澆水貯藏法。姜塊收獲后，選水源好、略透陽光的房子或臨時(shí)搭建陰涼棚，室內(nèi)地面鋪上墊木，把經(jīng)嚴(yán)格挑選的姜塊整齊地裝在有孔隙的筐內(nèi)，將筐堆放在墊木上，堆筐2--3層。視氣溫高低每天向姜筐澆涼水1--3次，最好使用地下水，溫度較低。澆水目的是保持適當(dāng)?shù)牡蜏睾透邼?。在澆水期，姜塊會(huì)發(fā)芽，生長莖葉，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)秧株蔥綠，莖葉高達(dá)50厘米，這屬于正常情況。但如發(fā)現(xiàn)葉片黃萎，姜皮發(fā)紅，這就是姜塊腐爛征兆，應(yīng)及時(shí)處理。入冬時(shí)，姜秧自然枯菱，應(yīng)連筐轉(zhuǎn)入貯藏庫，保溫防凍，可再次越冬貯藏供應(yīng)到春節(jié)以后。這種貯藏方法可使姜塊豐滿，完整率高，但姜塊會(huì)發(fā)芽，香氣和辛辣味會(huì)減弱，只可作為調(diào)味品食用，不宜作為藥物原料用。

3、坑埋貯藏法。先挖貯藏坑，深1米、直徑2米為宜，上競下窄、圓形或方形均可。以坑壁潤爽、坑底無地下水為原則?？又醒肓?秸稈把，以利于通風(fēng)和測溫。將經(jīng)挑選的姜塊擺放在坑內(nèi)，表面覆蓋一層姜葉，然后覆蓋一層土。以后隨著氣溫下降，分次覆蓋土，覆蓋土總厚度最后應(yīng)過60厘米，以保持坑內(nèi)適宜的貯藏溫度。坑頂用稻草或秸稈做成圓尖形，用以防雨，四周設(shè)排水溝北面設(shè)風(fēng)障防寒。貯藏中，既要防熱又要防寒。入坑初期，根莖呼吸旺盛，溫度容易升高，不能一下子就將坑口全部封閉。在最初的1個(gè)月內(nèi)，是姜愈傷老化的過程，要求保持高坑溫，以20攝氏度以上溫度為好。以后保持15攝氏度即可。冬季坑口必須嚴(yán)實(shí)，嚴(yán)防冷害，防止坑口積水。