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1、觀察蛋殼

新鮮的鵝蛋蛋殼比較粗糙，重量也是適當(dāng)，劣質(zhì)的鵝蛋表面很光滑，而且重量可能過重或者是過輕。

2、搖晃鵝蛋

在購(gòu)買鵝蛋時(shí)用拇指、食指按住鵝蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，說明整個(gè)鵝蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的就是壞蛋，可能是陳蛋，說明鵝蛋放置時(shí)間較長(zhǎng)或者內(nèi)部已經(jīng)霉變。

3、將蛋浸在冷水中，如果蛋是平躺著，就很新鮮。傾斜在水中，這顆蛋已經(jīng)放了3～5天了。直立在水中，這顆蛋已有10天之久。浮在水面上，這顆蛋多半已變質(zhì)了。