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1、烤麩(fū)，江南地區(qū)常見的傳統(tǒng)特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，口感松軟有彈性，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)。

2、常見于江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩”。