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白酒發(fā)酵的最好方法(白酒發(fā)酵的最好方法是什么)

更新時(shí)間:2023-07-13 05:41:41作者:未知

白酒發(fā)酵的最好方法(白酒發(fā)酵的最好方法是什么)

1、固態(tài)發(fā)酵:固態(tài)發(fā)酵是我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒生產(chǎn)方式,其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。

2、半固態(tài)發(fā)酵:半固態(tài)發(fā)酵是禾用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵蒸餾的白酒生產(chǎn)方式,我國(guó)的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態(tài)發(fā)酵的典型酒種。

3、液態(tài)法發(fā)酵:指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒,如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。液態(tài)法白酒在目前中國(guó)白酒市場(chǎng)上所占份額最大,銷量也最多。此法釀造的白酒融合度高,香味和口感非常豐富多樣,操作較為簡(jiǎn)單,縮短發(fā)酵時(shí)間,成本大幅度降低,產(chǎn)量很可觀。但在相同情況下,和固態(tài)法及半固態(tài)法白酒相比,品質(zhì)方面還是有所欠缺,多為大路貨,但是也有少數(shù)優(yōu)質(zhì)的白酒是用此法釀造。

本文標(biāo)簽: 白酒  方法  發(fā)酵  

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