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1、原料不同

白砂糖的主要原料是甘蔗，產(chǎn)自南方；綿白糖的主要原料是甜菜，主產(chǎn)地在北方。

2、甜度不同

綿白糖比白砂糖甜。因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中噴入一定量的轉(zhuǎn)化糖漿，白砂糖則沒有，因此，品嘗綿白糖時(shí)其甜度大于白砂糖。綿白糖水分較多，到口易于融化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高；白砂糖水分相對(duì)較少，在口中融化也較慢，不像綿白糖立即反應(yīng)出高甜度。

3、外觀不同

綿白糖顏色潔白、粒細(xì)很細(xì)微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出來有沙沙的聲音。

4、用途不同

綿白糖適宜直接食用，易使制品上色且更易溶于面團(tuán)中，一般比較適合蛋糕及餡料中，當(dāng)然如果火大了也更容易發(fā)黑；白砂糖則適合熬漿做面包和糕點(diǎn)等，因白砂糖發(fā)脆，因此也可做餅干外層的糖。