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1、做紅燒豬蹄要選用前蹄，因?yàn)榍疤闳舛?，肥瘦均勻，口感Q彈嫩滑。

2、那么怎樣才能區(qū)分前蹄與后蹄呢？首先是看形狀，因?yàn)樨i的前蹄比后蹄的運(yùn)動(dòng)量大，所以前蹄的肌肉比較發(fā)達(dá)，看起來(lái)更粗壯。由于經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的原因，前蹄上的肉褶皺比較多，一條一條的，非常明顯。

3、后蹄因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量少，所以后蹄與前蹄相比，是比較纖細(xì)、表面沒(méi)有褶皺，非常光滑的。如果你遇到的豬蹄，是已經(jīng)切斷的，那么一定要看一看里面有沒(méi)有腳筋，有腳筋是前蹄，沒(méi)有則是后蹄。其次還可以通過(guò)看豬腳的腳趾判斷，前蹄的腳趾比后蹄會(huì)更大一些，腳趾看起來(lái)更圓潤(rùn)。如果腳趾看起來(lái)特別扁就屬于后蹄。