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1、煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者出現(xiàn)變質(zhì)。 鵝蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等成分，而其中的蛋白質(zhì)要是受到長(zhǎng)時(shí)間的加熱，就會(huì)被分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵，就會(huì)導(dǎo)致蛋清出現(xiàn)一定發(fā)黑的情況。

2、但鵝蛋在變質(zhì)的情況下，也可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況，因此在鵝蛋煮好后，注意觀察鵝蛋是否出現(xiàn)有異味的情況，要是蛋清發(fā)黑并伴隨有異味，則是因?yàn)樽冑|(zhì)導(dǎo)致。