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芹菜炒香干是一道名氣很大的家常菜，它使用的材料很簡單，做法也不復(fù)雜，幾乎所有人都會(huì)做，但是人們做出的芹菜炒香干味道卻不相同，它怎么做最好吃呢？它在制作時(shí)有什么技巧呢？下面小編就來具體告訴大家。

1、材料齊全

平時(shí)在家中制作芹菜炒香干，想讓做出的菜品好吃，材料齊全很重要，大家別看它的主料簡單，但是調(diào)味料卻不能馬乎，一定要準(zhǔn)備適量的姜蒜末和適量的蔥花，另外還要準(zhǔn)備少量的胡椒粉和醬油，以及雞精與食用鹽，除此以外，質(zhì)量好的花生油也是必不可少的材料。

2、芹菜與香干的處理

剛做好的芹菜炒香干特別好吃，在炒制以前，芹菜和香干都要適當(dāng)處理一下，一定要把切好的芹菜放在沸水中焯燙，水中可以放入少量花生油，這樣能讓焯好的芹菜色澤嫩綠。香干切成條狀以后也要用沸水焯燙一下，這樣可以增加它的韌性，能讓它炒好以后口感更好。

3、炒制步驟

芹菜炒香干是炒制的步驟也很重要，只有掌握正確的步驟，才能讓炒好的芹菜炒香干，味道誘人。在炒制時(shí)，鍋中要先放花生油，加熱到七成熱時(shí)，就要放入準(zhǔn)備好的姜蒜末和蔥花，當(dāng)聞到香氣以后，才能把處理好的芹菜放入鍋中，快速翻炒，一分鐘以后再放入處理好的香干，隨后就要加入胡椒粉和少量醬油翻炒至熟透，出鍋以前加入食用鹽和雞精進(jìn)行提味就可以。

4、加肉提味

上面介紹的芹菜炒香干是素炒，如果家人喜歡吃肉，則可以加入適量的瘦肉絲，但是肉絲在入鍋炒制以前，一定要加入蛋清和料酒，還有生抽進(jìn)行腌制，只有這樣才能讓炒出的芹菜香干有濃郁的肉香，而且炒好的肉絲也會(huì)鮮嫩可口。