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亞麻籽油高溫炒菜是有毒的，原因是亞麻籽油富含歐米伽3脂肪酸，油脂耐熱性很差，不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加熱，氧化聚合速度非?？?。

亞麻籽油高溫炒制菜會降低油脂中的有效成分含量，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，而烹調(diào)油中還含有多種致突變性物質(zhì)。亞麻籽油炒菜溫度應(yīng)該控制在80°以下，而炒菜油熱在180℃以下產(chǎn)生的污染物會比較少。