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主要成分為碳酸氫鈉，主要用來發(fā)面，比如蒸饅頭。也可用于其他方面，比如刷碗，洗帶油的抹布之類的東西。現(xiàn)在家里蒸饅頭的話可以用泡打粉的，還有甜味，和面堿的效果差不多的。

碳酸鈉的外觀像食用面粉樣的粉末狀物質(zhì)，日常生活中又把純堿叫做“面堿”，發(fā)面中加面堿是因為面團在發(fā)酵過程中，由于時間較長，產(chǎn)生了醋酸，需要加堿進行中和。