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大米的發(fā)明者并不能確定到具體是誰，但根據(jù)考古信息可以得知最早種植大米的是距今約一萬三千多年的中國(guó)先民。

除了南極洲外，水稻生長(zhǎng)在世界各大洲，有21種不同的野生品種和3種不同的栽培種。到目前為止，最古老的大米消費(fèi)證據(jù)是從中國(guó)湖南省道縣的巖窯洞玉蟬巖洞中找到的四粒大米。與該遺址有關(guān)的一些學(xué)者認(rèn)為，這些谷物似乎代表了早期的馴化形式，具有粳稻和苜蓿的特征，且時(shí)間定格在約一萬三千多年前。

在長(zhǎng)江下游發(fā)掘的河姆渡遺址中存在稻作證據(jù)。大米歷史上最早的種稻人是長(zhǎng)江下游的中國(guó)先民，早在7000年前，中國(guó)長(zhǎng)江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧。

長(zhǎng)江中下游河姆渡文化在約七千年以后人類進(jìn)入新石器時(shí)代，杵臼發(fā)明被應(yīng)用，人類知道清理分離不益食的谷殼與米糠。此后不久應(yīng)該發(fā)現(xiàn)用水淘洗是一種更高效的去雜清理工序，淘米工序的高效去菌除氧化糠層及塵埃，人們?nèi)栽谘佑?，杵臼制米裝備直至二十世紀(jì)七十年代仍有使用。

十九世紀(jì)未輥式米機(jī)被發(fā)明，碾米效率得以大幅度提高。二十世紀(jì)中期噴風(fēng)米機(jī)問世，碾米效果得以較大的改善。