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臘八蒜要放在陰涼通風處進行保存，避光保存或者冷藏保存。

1、首先臘八蒜要放在陰涼通風處進行保存，一旦遇到高溫顏色就會變成白色?？谖兑矔兴淖?。

2、第二要避光保存，可以用棕色的瓶子來存放臘八蒜，這樣不會受到光的影響，可以延長保質期。

3、第3個方法，現在家庭可以把它放在冰箱里冷藏保存，這樣保存時間可以長達三個月左右。

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。