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做豆腐腦不凝固的原因：

1、豆?jié){濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆?jié){機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆?jié){放5克左右的內(nèi)酯。如果放的太少就會出現(xiàn)部分凝固的現(xiàn)象，放的太多就會發(fā)酸，需要根據(jù)豆?jié){的濃度來調(diào)節(jié)用量。

3、內(nèi)酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內(nèi)酯濃度給稀釋了，加一點能把內(nèi)酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆?jié){煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以后不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi)（找個大點的碗）。這樣就可以利用沖力把豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合均勻。

5、沖完漿后不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結(jié)的更好就不會出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開的現(xiàn)象。