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做糖葫蘆可以用白糖、紅糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。白糖成本小了，不過還是冰糖做出來的好吃，糖入口即化，白糖做出來的吃著太粘了。

白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。

糖葫蘆外面裹層白色的叫江米紙，它是以淀粉為原料制成的可食用薄膜。江米紙又被人們稱為糯米紙，它在生活中非常的常見，比如許多人都愛吃的椰子糖、奶糖、花生糖、小酥糖等食物的表面通常也都覆蓋著一層江米紙。