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香腸不曬，陰干可以的。因?yàn)橄隳c是不能曬太陽(yáng)的，太熱的天氣是不適合晾曬香腸的，這樣不僅導(dǎo)致香腸出油厲害，還可能會(huì)導(dǎo)致香腸味道變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。

香腸風(fēng)干最適合的溫度，是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會(huì)由于氣溫的高低壞掉。

灌好的香腸要一節(jié)一節(jié)地將肉擠緊，邊擠邊用細(xì)針刺孔通氣（擠肉時(shí)千萬(wàn)不能將腸擠斷裂）；再用細(xì)線分節(jié)扎牢，灌好后掛在陰涼通風(fēng)處一周后（在腸肉腌肉的意思），再曬（冬天的太陽(yáng)很溫柔的）。