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以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，最適宜生長溫度為16℃左右，冬季氣溫較低時適合制作毛霉腐乳。

買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊。

放在一個干凈的發(fā)酵箱里，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發(fā)酵，加蓋置于陰涼地方長毛霉

長出可愛的絨毛

豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發(fā)軟時即可制作腐乳。

比例混合）豆腐放酒里浸泡半分鐘，均勻裹上粉料。

整齊地碼入玻璃瓶內(nèi)，裝滿后倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用。