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2024-06-28
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更新時(shí)間：2024-06-28 18:01:21作者：佚名
牛肉干選購(gòu)全攻略（如何挑選到正宗優(yōu)質(zhì)的牛肉干）
有什么零食是營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃的？沒(méi)錯(cuò)，那就是散裝牛肉干！集美味、營(yíng)養(yǎng)、方便于一身的牛肉干簡(jiǎn)直是居家旅行必備食品，但是市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜，想要挑選到正宗健康的牛肉干，還是要多多留心哦！
其實(shí)牛肉干有著悠久的歷史淵源，在古代，牛肉干就作為一種行軍打仗必備的干糧在軍隊(duì)中流行。而發(fā)展至今，高蛋白、低脂肪、味道鮮美的牛肉干已經(jīng)變成了人們喜愛(ài)的日常零食。牛肉干種類(lèi)那么多，不同風(fēng)味的牛肉干層出不窮，究竟要怎么挑才能pick到優(yōu)質(zhì)的牛肉干呢？
牛肉干一般是使用牛肉與香料一起腌制而成的肉干，根據(jù)使用的牛肉種類(lèi)、牛肉干質(zhì)地、形狀、制作工藝等不同，大致可以分為手撕牛肉、牛肉條、牛肉絲、牛肉粒、牛肉脯等。今天就一起來(lái)了解下各種不同牛肉干制品特點(diǎn)吧！
（1）手撕牛肉
手撕牛肉干又被叫做風(fēng)干牛肉，通過(guò)將黃牛或牦牛肉加鹽、蔥、姜等調(diào)味品腌制后，使用風(fēng)干的方式晾制而成。牛肉一般的手撕牛肉會(huì)選用牛大腿處肉質(zhì)較優(yōu)良、肉纖維較長(zhǎng)的腿部肌肉進(jìn)行加工，這就使得手撕牛肉干的肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)。
而在生產(chǎn)手撕牛肉干的各種產(chǎn)地中，尤以?xún)?nèi)蒙、青海、云南、西藏這些地區(qū)生產(chǎn)的以高原牦牛作為肉質(zhì)原料的肉干為最佳。作為在高海拔地區(qū)半野生自然放養(yǎng)的牦牛，其肉質(zhì)會(huì)比普通牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且更具原生態(tài)風(fēng)味哦。
建議產(chǎn)地：內(nèi)蒙、青海、云南、西藏
（2）牛肉條
牛肉條一般以條狀的形式存在，在制作時(shí)將牛肉制成條狀的形式再進(jìn)行腌制而成。相比其它散裝牛肉干，牛肉條的口味類(lèi)型最為豐富，根據(jù)各地廠商的特色不同，牛肉條有五香、麻辣、黑椒等不同口味，適應(yīng)不同口味需求的人們。
另外，牛肉條的硬度比風(fēng)干制成的手撕牛肉要軟的多，而且也不會(huì)特別干，適合各個(gè)年齡層次的人食用。一般牛肉條根據(jù)制作工藝不同會(huì)分成獨(dú)立的真空小包裝或者整包的大包裝，可以根據(jù)自己的食用習(xí)慣來(lái)進(jìn)行選擇哦。
建議產(chǎn)地：四川、重慶、內(nèi)蒙古等
（3）牛肉脯
脯類(lèi)食品平常大家可能慣常聽(tīng)見(jiàn)的都是豬肉脯，其實(shí)牛肉脯也是比較有名的脯類(lèi)食品。牛肉脯一般都通過(guò)在攪碎腌制后擠壓填充至纖維腸衣而制成，因此會(huì)呈長(zhǎng)方形片狀，形狀平整，肌理纖維清晰。牛肉脯色澤棕紅，吃起來(lái)也口感適中，不會(huì)太硬或太軟。
牛肉脯一般在廣東、臺(tái)灣等南方地區(qū)比較流行，味道也區(qū)別于川渝地區(qū)等麻辣口味，一般以甜味、原味為多，很適合不能吃辣的大人或者小朋友食用。
建議產(chǎn)地：廣東、福建、臺(tái)灣等
（4）牛肉絲
牛肉絲顧名思義就是制作成絲狀的牛肉，其中最有名的就是燈影牛肉絲。燈影牛肉絲是在將新鮮牛肉或腱子肉切片后，經(jīng)過(guò)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成的，因其薄如紙，在燈照下能看見(jiàn)燈影而得名。
燈影牛肉絲的特點(diǎn)是色澤紅亮，口感麻辣鮮美，無(wú)論是作為日常休閑小吃，還是作為餐桌上的美食，都深受川渝地區(qū)人們的喜愛(ài)。對(duì)于喜歡麻辣風(fēng)味的人來(lái)說(shuō)，百思特網(wǎng)這類(lèi)型的牛肉絲是不錯(cuò)的選擇。
建議產(chǎn)地：四川、重慶
燈影牛肉絲的特點(diǎn)是色澤紅亮，口感麻辣鮮美，無(wú)論是作為日常休閑小吃，還是作為餐桌上的美食，都深受川渝地區(qū)人們的喜愛(ài)。對(duì)于喜歡麻辣風(fēng)味的人來(lái)說(shuō)，這類(lèi)型的牛肉絲是不錯(cuò)的選擇。
建議產(chǎn)地：四川、重慶
（5）牛肉粒
牛肉粒是大家熟悉的一種牛肉干類(lèi)型，通常以大顆粒狀形式出現(xiàn)。與牛肉條類(lèi)似，牛肉粒也通過(guò)添加不同類(lèi)型的香料而制作成不同口味，如甜味、香辣、XO醬、五香等都屬于常見(jiàn)等牛肉?？谖?。
比起其它類(lèi)型，牛肉粒的肉質(zhì)口感最為松軟，不易塞牙，老人小孩都可以輕松咬動(dòng)，屬于適應(yīng)人群最廣的一種牛肉干種類(lèi)，對(duì)于一些牙口不太好的人就更為合適了。因?yàn)榕Ｈ饬Ｈ赓|(zhì)一般比較濕潤(rùn)，因此儲(chǔ)藏時(shí)要注意放置在陰涼處，以免肉質(zhì)變硬哦。
建議產(chǎn)地：川渝、福建、安徽、澳門(mén)等
目前市面上常有不法商家濫用牛肉香精，使用豬肉冒充牛肉來(lái)謀取暴利，因此在購(gòu)買(mǎi)牛肉干的時(shí)候，一定要擦亮眼睛，挑選真正優(yōu)質(zhì)的牛肉干。那么具體應(yīng)該怎么挑呢？
（1）常見(jiàn)造假方式
在選購(gòu)前，不如先來(lái)了解一下市面上常見(jiàn)的幾種牛肉干的造假方式吧，在選購(gòu)時(shí)一定要注意以下幾點(diǎn)，避免踩坑。
1）原料造假
原料造假包括兩方面，一是使用豬肉、馬肉等添加牛肉膏及其它香精進(jìn)行調(diào)制后冒充牛肉干。使用的原料肉種常為病死或劣質(zhì)的豬肉、馬肉，吃多了不利于身體健康。第二種則是指使用劣質(zhì)的牛肉原料，如下腳料、牛肉內(nèi)臟等作為原料。此兩種牛肉干一般價(jià)格低廉，常以小牌子出現(xiàn)，在小的商店售賣(mài)。
2）配料超標(biāo)
為了減輕牛肉干的成本，有些黑心商家會(huì)在制作過(guò)程中添加超標(biāo)的糖或者油，從而增加種重量，減少真正牛肉的比重。有的麻辣牛肉干，在包裝內(nèi)其實(shí)大半袋都是紅油。而多加糖的目的也是為了增加重量，常規(guī)的糖比例在20%左右，有的劣質(zhì)牛肉干卻達(dá)到了30%，吃起來(lái)口感也會(huì)過(guò)甜。
（2）看外觀
在了解相關(guān)造假方式之后，在挑選時(shí)牛肉干的時(shí)候，就要注意觀察牛肉干的顏色和纖維走向。
1）看顏色：
正宗的牛肉干顏色呈現(xiàn)暗紅偏黑、黃褐色的顏色，顏色過(guò)于艷麗的牛肉干很可能添加了人工色素或者其它著色劑。而一些添加了牛肉膏的劣質(zhì)牛肉干則會(huì)呈現(xiàn)深褐色。
2）看紋理
紋理是判斷牛肉干質(zhì)量好還是壞的關(guān)鍵，好的牛肉干紋理會(huì)非常清晰，在避免覆有一層淡淡的油脂，非常具有光澤。有些牛肉紋理不清晰的牛肉干，很有可能是添加了豆粉、面醬，或者其它添加物。好的牛肉干基本都可以順著紋理的方向撕開(kāi)，而劣質(zhì)的則不行。
3）看質(zhì)感
正常情況下，牦牛肉的肉質(zhì)纖維比較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗糙，吃起來(lái)更有嚼勁。而劣質(zhì)的牛肉或者假冒的牛肉的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)而松散，肉質(zhì)彈性也會(huì)比較差，如果用手指按壓，恢復(fù)的時(shí)間也會(huì)較長(zhǎng)。在挑選散裝的牛肉干時(shí)，可以著重挑選一些肉邊有肉絲發(fā)散的吃起來(lái)會(huì)更有韌性。
（3）聞味道
除了看外觀以外，還可以通過(guò)聞的方式來(lái)辨別牛肉干的好壞。優(yōu)質(zhì)的牛肉干有獨(dú)特的牛肉香味，一些香氣特別重的很可能是添加了過(guò)多的香料或者需要通過(guò)香味掩蓋其它異味。另外，如果牛肉干散發(fā)酸味或者氨味，那就說(shuō)明牛肉干質(zhì)量差，不宜食用。
雖然可以通過(guò)肉質(zhì)本身來(lái)判斷牛肉干的質(zhì)量，但是日常我們?cè)谶x購(gòu)牛肉干的時(shí)候，部分包裝不足以讓我們看到真實(shí)的肉質(zhì)情況，這時(shí)候也可以通過(guò)包裝來(lái)進(jìn)行選購(gòu)。
（1）合格標(biāo)志
在選購(gòu)牛肉干時(shí)候，最基本需要查看的標(biāo)志有三個(gè)，分別是ISO質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)示、清真食品認(rèn)證標(biāo)示、QS（質(zhì)量安全標(biāo)示）。其中QS標(biāo)示是基本，總共標(biāo)志達(dá)到兩個(gè)以上為最佳。
一般來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)查看包裝上合格標(biāo)志的數(shù)量來(lái)判斷牛肉干的質(zhì)量是否為合格產(chǎn)品，如果在包裝上類(lèi)似的標(biāo)志一個(gè)都沒(méi)有，百思特網(wǎng)就代表產(chǎn)品很可能未達(dá)標(biāo)，那么在選購(gòu)的時(shí)候就一定要慎重了哦。
（2）配料表
正規(guī)商家出售的牛肉干均會(huì)在包裝上著名牛肉干的成分及配料表，大家可以通過(guò)配百思特網(wǎng)料表對(duì)牛肉干所含有的成分、添加劑等有一個(gè)大概的了解。如果發(fā)現(xiàn)牛肉干包裝上沒(méi)有注明配料表，那么也就說(shuō)明產(chǎn)品可能并不正規(guī)，一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
添加劑、防腐劑等過(guò)多食用會(huì)有害健康，如果在購(gòu)買(mǎi)時(shí)對(duì)于牛肉干的天然程度有要求的話，就可以盡量選擇此類(lèi)成分較少的牛肉干產(chǎn)品，無(wú)添加、無(wú)防腐類(lèi)型的牛肉干也比較適合小孩子或者孕期媽媽進(jìn)行食用。
（3）包裝是否密封
除了以上兩點(diǎn)以外，查看包裝是否密封是選購(gòu)時(shí)最基本的方式。其實(shí)對(duì)于任何食品包裝，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)都要檢查包裝是否存在破損、脹包的情況。
目前市面上很多牛肉干，無(wú)論是濕牛肉干還是干牛肉干，都會(huì)采用真空包裝的方式進(jìn)行出售，如果包裝存在破損、脹袋的情況就說(shuō)明牛肉干已經(jīng)與空氣進(jìn)行接觸而被污染或變質(zhì)，這樣的牛肉干無(wú)論如何是不宜食用的。
總而言之，在選購(gòu)牛肉干的時(shí)候，一定要從自己的喜好出發(fā)，然后根據(jù)牛肉干的肉質(zhì)、包裝等綜合進(jìn)行選購(gòu)，切不可因?yàn)樨澬”阋硕?gòu)買(mǎi)不合格的牛肉干進(jìn)行食用哦！