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2024-06-28
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更新時間：2024-06-28 16:33:53作者：未知
漢壽縣和平橋附近，“螺”販子展示的福壽螺凍肉。 本文圖片除特殊標注外，均由澎湃新聞記者夏如初攝
在湖南漢壽縣巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村的一個加工廠，彩鋼瓦搭建的廠房內(nèi)彌漫著腥臭味，幾位女工圍坐著快速篩選桌上成堆的螺肉，有些還帶有粉紅色的軟體殘塊。工人們將篩好的螺肉鏟進塑料筐、稱重，再送入冷庫，等待廠家的貨車整箱拉走。
“福壽螺，要多少有多少。十噸二十噸，隨便你要?！奔庸S的負責人稱，近年來田螺數(shù)量減少，野外水域的福壽螺越來越多，帶殼福壽螺容易被看出，這幾年，他們主賣去殼的福壽螺凍肉，一年銷量有幾百噸，主要銷往一些餐飲店和預制菜工廠。
常德市水星街一麻辣燙店售賣的螺肉串，有些可辨認出疑似為福壽螺。
6月上旬，澎湃新聞（www.thepaper.cn）赴湖南、重慶等多地暗訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從野外捕撈的福壽螺價格極為低廉，與田螺、環(huán)棱螺價格相差數(shù)倍，多被去殼加工“偽裝”成田螺肉，流入市場，經(jīng)剝殼篩選成串或熟制等工藝后，讓人難以分辨。
福壽螺屬外來物種，繁殖能力極強，對生態(tài)環(huán)境存在破壞力。此外，福壽螺可能存在寄生蟲、重金屬、新污染物等潛在風險，或?qū)θ梭w造成不可逆的傷害，近年來多地疾控部門呼吁，建議不要食用福壽螺，若要食用，務必煮熟、煮透。
即便經(jīng)過加工后的福壽螺螺肉也并非無法識別。據(jù)多篇權(quán)威解剖學研究論文和不愿具名的專家講解，區(qū)別較為顯著的是，福壽螺的螺口較大，椎尾平而短促，頭部的吻前端有一對叉狀唇須，“相似觸角”，兩側(cè)有一對細長觸角。成熟的卵粒呈粉紅色至鮮紅色，排出體外后，相互粘連成橢圓形塊狀。而田螺螺口相對較小，椎尾長而尖。沒有唇須，只有一對觸角。卵粒呈透明色，不易被看到。
村里的福壽螺加工廠
漢壽縣位于湖南省西北部，地處洞庭西濱，沅、澧兩水尾閭，水資源豐富。當?shù)氐幕咎m蔬菜批發(fā)市場及周邊沿街一帶，聚集著眾多水產(chǎn)商戶。
黎生（化名）所在的檔口，專賣田螺、石螺等淡水螺?！案勐萦?，麻煩，不太想弄”，黎生說，福壽螺沒人養(yǎng)，全是野外捕撈，量大。他可以找人拿貨，但只賣帶殼的鮮貨，不提供檢測報告，不含運費，每斤1塊多錢。
“那個東西不能吃，不衛(wèi)生，而且查得嚴?！崩枭Q，福壽螺的加工廠藏在鄉(xiāng)里，一般人找不到，也不賣給陌生散戶，“都是廂車，幾十噸的掛車來拉貨”，加工時很臭，環(huán)保不達標，因此當?shù)刈サ脟?，不讓辦廠。
巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村里的福壽螺加工廠，處理好的福壽螺肉被成框放在冷庫里。
黎生彎腰從螺堆中挑出一顆，攤在手心，“加工廠是通過販子收的。像這樣死的，我們就賣給收福壽螺的，懂了沒有？”
在相距十余公里的漢壽縣和平橋一帶，張軍（化名）是出名的“螺”販子。張軍稱，附近上百公里，就他和幾個合伙人在搞“螺”批發(fā)生意?！安还苁悄膩淼?，只要有（貨）我就收?！彼f。
巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村里的福壽螺加工廠，女工快速篩選桌上成堆的福壽螺肉。
張軍在路口開了一間小超市，主要賣煙酒。而店外擺著臺秤、小型滾筒篩選機，堆放著裝有螺的貨框、塑料籃和蛇皮袋，儼然是一派生鮮檔口的景象。
在張軍這里，帶殼福壽螺每斤賣5毛錢，物流和加工費另算。粗加工好的福壽螺凍肉，每斤4元。標準發(fā)貨件為30斤一包，用蛇皮袋裝。
田螺的價格則要貴很多，帶殼的每斤3元，凍肉每斤10元。
常被用做嗦螺的環(huán)棱螺，價格更貴。張軍說，環(huán)棱螺他只賣粗加工好的，每斤14元。店鋪一側(cè)搭的簡易篷下，9位女工正圍坐著挑螺肉，蚊蠅亂飛，一位老年婦女的頭發(fā)上還粘著幾個螺蓋。
店門外角落有個老舊的冷庫，里面摞著蛇皮袋，臟兮兮的塑料筐里放著不同的凍螺肉，敞露堆放在地上?！皫炖镉?00多噸”，張軍隨手拿起一大板福壽螺凍肉，有些還帶有發(fā)紅的卵巢殘塊，“要多少有多少，十噸二十噸，隨便你說?！睆堒姺Q，福壽螺因為價格過于便宜，在當?shù)馗緵]人養(yǎng)殖，河溝渠塘隨處可撈，一年四季都有，冬天量少。
超市只是回收站，真正的加工廠在村里。張軍稱，他們一天要加工上萬斤福壽螺肉，但這幾天當?shù)丨h(huán)保查得嚴，“就沒搞了?！币娪浾咭辉賵猿郑瑥堒娊衼砹撕匣锶粟w明明（化名），開貨車載記者去廠里參觀。
車在鄉(xiāng)道穿梭，記者見到一些溝壁上掛滿了粉色卵團。“這就是福壽螺的卵?！壁w明明稱，各種淡水螺他們賣了十來年。近年來，田螺數(shù)量減少，野外水域的福壽螺越來越多。帶殼福壽螺，因外形容易被發(fā)現(xiàn)，他們主賣去殼的福壽螺凍肉，四季可供，“一年可賣幾百噸”。
加工廠位于巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村，門口掛著“漢壽縣森湘種養(yǎng)專業(yè)合作社”的牌子。工商信息顯示，該社成員可開展水稻、龍蝦、水產(chǎn)養(yǎng)殖（不含水生、野生動物及國家禁止類項目）；開展種植、養(yǎng)殖技術(shù)交流和信息咨詢服務。2022年7月，其已被漢壽縣市場監(jiān)管局列為經(jīng)營異常。
澎湃新聞注意到，該加工廠附近還掛有“漢壽縣湘緣特種水產(chǎn)品有限公司”的招牌。經(jīng)營范圍包含：水產(chǎn)品批發(fā)、零售。
巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村里的福壽螺加工廠，工人們給正過篩、稱重福壽螺肉。
加工廠彌漫著腥臭味，地上一攤攤?cè)榘咨鬯?。趙明明緊跟著記者，現(xiàn)場十余名工人都是當?shù)卮迕?，各自干著手上的活，對記者的提問沉默不語。9名女工分成兩組，圍坐著快速篩選桌上成堆的螺肉，去除殘余螺殼等雜質(zhì)。不斷有人拉著滿滿一筐螺肉前來，倒在桌上。篩好的螺肉被人鏟進塑料筐，按每筐30斤的規(guī)格稱重，再送入加工廠深處的幾個大型冷庫中。趙明明稱，一個工人一天可以搞近千斤。
記者進入的一個冷庫中，擺放著上百筐凍螺肉，和一些小規(guī)格塑封包裝的蚌肉。趙明明稱，可以為記者定制同款小包裝福壽螺肉，“一包200克，這種就屬于預制菜，價格貴一點”。
趙明明稱，現(xiàn)場的這些螺肉是田螺和福壽螺肉混摻。但根據(jù)前述生物學特征，實際上現(xiàn)場的幾乎所有的螺肉都是福壽螺，大小不一，部分還帶有粉紅的卵巢殘塊。這些加工好的凍螺肉，有些被批發(fā)去農(nóng)貿(mào)市場，更多的是下游廠商直接派車來拉貨?！跋裼蓄A制菜的廠家，都是整車來拉”，趙明明說。張軍也提到，多為當?shù)氐膹S家來拉貨?！埃ㄒ恍┐昀锏亩际歉勐荨！?/p>
當記者索要第三方檢測報告時，張軍稱，需要可以找人開具，但要加稅點，“我們賣了這么多年都沒開過，還是照樣賣。但我知道有人要，食品廠要，前幾天成都的一家飯店剛問我要。”
他給記者發(fā)來了兩份近期剛做的有關(guān)寄生蟲、金屬殘留物及菌落的檢測報告。樣品名均為“大螺肉”，未寫明是福壽螺肉或田螺肉。委托單位均為“漢壽縣湘緣特種水產(chǎn)品加工廠”——和前述兩家企業(yè)均為同一法定代表人。檢測機構(gòu)為廣電計量檢測（沈陽）有限公司和廣電計量檢測（湖南）有限公司。
螺肉商販提供的送檢報告部分截圖，顯示檢測出沙氏門菌。
報告顯示未檢出線蟲幼蟲、吸蟲囊蚴和絳蟲裂頭蚴。顯示檢測出沙門氏菌，這是一種常見的食源性致病菌。
記者注意到，送檢報告上的包裝規(guī)格均為500g/袋，并非現(xiàn)場看到的貨物規(guī)格。對于每天回收的螺肉來源不同，報告能否通用的疑問，張軍僅表示，報告沒有作假，有需要這兩份報告可以直接拿去用。
漢壽縣巖汪湖三角橋一位賣淡水螺的農(nóng)婦同樣告訴澎湃新聞，福壽螺到處都是，需要就去找人去水里撈。前幾個月，帶殼的每天都要賣幾百斤，“要收多少就有多少。我不狠做，沒有敞開收。”天熱了，她就主賣凍肉，冷庫里還有幾十斤現(xiàn)貨。
她表示，無法提供檢測報告。“沒人要這個，貨拉來就跑。我也不知道他們是哪兒來的，做什么的?！?/p>
澎湃新聞致電漢壽縣、常德市、重慶市潼南區(qū)、巴南區(qū)的多家水產(chǎn)養(yǎng)殖場，對方均表示沒有田螺，有些可以提供福壽螺。一家養(yǎng)殖基地負責人稱已不賣田螺，改做淡水魚養(yǎng)殖。一位田螺養(yǎng)殖戶稱，田螺不好賣，“賺不到錢”。
“好吃的螺”
小格紅油鍋里塞滿各種串，多人圍坐就餐。這種“圍爐式”麻辣燙頗具湖南特色，在當?shù)仉S處可見，特別受到年輕人的喜愛。
常德市水星街小吃云集，還有不少年輕人在文理學院后街的串串麻辣燙店里用餐。
常德市武陵區(qū)水星街，各色小吃云集。澎湃新聞來到一家名為“小斌麻辣燙”的當?shù)剡B鎖店，發(fā)現(xiàn)紅油鍋里煲著螺肉串，吃起來帶腥味，肉質(zhì)有些發(fā)爛，但仍然可以辨認出有些是福壽螺，但店員均稱賣的是田螺肉。一位資深店員表示，螺肉串自打開店開始就一直賣，很受歡迎，多的時候一天可以賣出上百串，“滿滿一大盆”。記者注意到，該店鋪的螺肉串外包裝顯示為“過師傅”品牌。
常德市文理學院后街，同樣是當?shù)赜忻拿朗辰?。記者發(fā)現(xiàn)多家麻辣燙店使用的螺肉串中均有福壽螺，但店員也稱是田螺肉。多位在場的消費者直言，分不出兩者區(qū)別。也有消費者聽聞后立馬上網(wǎng)搜索福壽螺的信息。
“你要有疑問就不要吃，聽網(wǎng)上的你飯都不用吃了?！?“后該口口麻辣燙”的一名店員稱，他聽說過福壽螺，但店里用的是“過師傅”品牌的螺肉串，“賣了多年，沒有出過問題”。
記者在漢壽縣、長沙馬王堆海鮮水產(chǎn)批發(fā)市場附近走訪時同樣發(fā)現(xiàn)，不少凍品批發(fā)賣的均是同款包裝和規(guī)格的“過師傅”螺肉串，每包25串，售價為20元至25元之間。一位批發(fā)商直言不會辨認螺肉，“不知道是什么螺，反正就是好吃的螺”。
工商信息顯示，“過師傅”品牌來自長沙過師傅食品有限公司，這是一家成立于2006年的知名冷凍食品加工企業(yè)，銷售雞肉串、面筋串、臭豆腐等燒烤、油炸產(chǎn)品，銷往全國。
”我們的產(chǎn)品價格在業(yè)內(nèi)算高的，要保證品質(zhì)?！迸炫刃侣勔圆少徴呱矸輥淼轿挥陂L沙市開福區(qū)的“過師傅”品牌辦事處，一位吳姓營銷總監(jiān)介紹稱，市面上福壽螺比較多，而該公司用的是一種“進口”螺。他并未說出名稱，僅表示“跟福壽螺沒什么關(guān)系”。其還稱，訂貨時可以提供單品的關(guān)檢等報告。
圖為福壽螺的卵。
產(chǎn)品信息顯示，“過師傅”螺肉串的生產(chǎn)廠家為“漢壽縣宏泰食品廠”。該公司成立于2009年，經(jīng)營范圍包括烘焙糕點、速凍食品生產(chǎn)及銷售。曾因食品標簽不合規(guī)等問題被行政、環(huán)保處罰。
澎湃新聞來到該公司位于漢壽縣辰陽街道大楊鎮(zhèn)的注冊地址發(fā)現(xiàn)，該工廠只生產(chǎn)烘焙產(chǎn)品，現(xiàn)場工作人員稱此廠從不生產(chǎn)速凍食品，更沒見過生產(chǎn)螺肉串。記者致電該食品廠負責人，其稱有需要可以直接發(fā)貨，不能到現(xiàn)場參觀，“不在那里，看不了。”
福壽螺具有獨特的“鰓肺”呼吸系統(tǒng)，包括橢圓形的肺囊、外套膜右側(cè)還有發(fā)達的櫛狀右鰓。
記者在電商平臺購買了一袋“過師傅”品牌螺肉串，可見櫛狀右鰓，部分帶有發(fā)紅的卵巢殘塊以及部分肺囊。經(jīng)一位不愿具名的專家辨認后指出，該袋 “過師傅”品牌螺肉與福壽螺高度相似。
福壽螺的解剖結(jié)構(gòu)圖，截圖自湖南師范大學生物學系胡自強、胡運瑾發(fā)表的論文《福壽螺的形態(tài)構(gòu)造》。
螺肉產(chǎn)品多樣，以螺肉制成的各種醬菜，鮮辣辛香，在電商平臺上持續(xù)暢銷。
位于衡陽市祁東縣風石堰鎮(zhèn)的“湖南味了誰食品有限責任公司”，成立于2017年。其官方抖音賬戶有9.2萬粉絲，累計銷量57.4萬件。除了熱銷的糍粑產(chǎn)品，其生產(chǎn)的一款阿婆手工螺螄肉罐裝醬菜，在抖音、淘寶等平臺的多家店鋪有售。產(chǎn)品描述稱原材料為石螺，單瓶售價從10元至18元不等，部分店鋪銷量過百。
該工廠占地3畝地，記者探訪時，天氣炎熱，工廠大門及所有生產(chǎn)車間的門全部敞開著。
“我們的螺肉都是嚴格挑選過的”，接待記者的女員工說。她帶記者參觀時，一名男工邊玩手機邊給螺肉焯水，鍋里約有54斤，可裝300瓶。其稱，每兩三天就要做一次。緩慢翻攪時，有大顆螺肉露出。水溫不燙，上述女員工直接徒手從鍋中捏出一顆，表示這是福壽螺，聲稱是近期采購的樣品混入，隨后再次丟入鍋中?！斑@種比較少，應該是拿回來的原材料里已經(jīng)混了一點”。
該女員工還透露，公司正計劃專門生產(chǎn)一款福壽螺的新產(chǎn)品。
雌性田螺活動爬行狀態(tài)，和雄性圓田螺的腹面結(jié)構(gòu)圖，截圖自中國科學院動物研究所張璽、劉月英發(fā)表的論文《田螺的形態(tài)、習性和我國常見的種類》。
給瓶罐貼標的員工稱，螺肉醬賣得很好，“每天要貼一整筐”，每筐有幾十瓶。上述女員工稱，產(chǎn)品銷往全國各地，螺肉醬有時候一天就要賣出幾百瓶，“在外鄉(xiāng)的本地人買得多，想吃口家鄉(xiāng)的味道”。
此外，該工廠的衛(wèi)生情況堪憂。在沒有任何衛(wèi)生安全措施的情況下，記者便直接進入廠房內(nèi)部。
快遞打包區(qū)后方就是不同產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，設備布滿污漬，地面油滑，各種原料、用具散亂堆放，制作好的醬菜裸露放置，豆豉、辣醬等佐料盆上叮著飛蟲蒼蠅。各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)工人身穿便服，沒有人佩戴口罩和衛(wèi)生手套，還有人直接在醬料調(diào)制車間隨地吐痰。張貼的衛(wèi)生規(guī)范形同虛設。