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1、蓮菜也就是蓮藕，在過水的時候很容易發(fā)黑，建議在焯水之前往水中滴幾滴白醋，然后再將蓮藕放進(jìn)去，就能讓其不容易發(fā)黑了。

2、蓮藕之所以過水會發(fā)黑，是因?yàn)槔锩娴亩喾宇愇镔|(zhì)在長期接觸到空氣后會發(fā)生氧化反應(yīng)，而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用，防止變黑。