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1、取適量面粉400克，加入3-5克鹽，逐漸加水?dāng)嚢璩尚鯛睿缓蠛统擅鎴F，和平時和水餃面、饅頭面等差不多。醒20分鐘以上，讓面粉中的蛋白質(zhì)和水會充分形成面筋結(jié)構(gòu)。

2、取適量清水倒入餳好的面團碗里，水量極少，以與面團平齊為標(biāo)準(zhǔn)，用手揉搓面團，倒出面漿水，第一次是基本上倒不出面漿水的。采取相同的水量標(biāo)準(zhǔn)，連續(xù)揉洗七八遍，每次都倒出面漿水收集備用，最后洗出面筋。

3、涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄薄的油，舀上適量面漿水，晃勻鋪滿鑼底，太厚了不行，2毫米至2.5毫米。

4、把鋪滿面漿水的鑼放到鍋里，要用大火足汽蒸，只有這樣做出的涼皮才會又軟又韌勁十足，否則會因為蒸汽不足而干裂和黏糊易斷。

5、蒸面筋十分鐘左右就熟了，如果覺得氣孔組織不夠好，那就在蒸之前加酵母粉發(fā)酵一下。

6、把蒸好的涼皮切成一厘米左右的細條，焯熟豆芽，切好黃瓜絲，然后可以把你喜歡的鹽、味極鮮、醋、辣椒油、芝麻醬、花生醬、大蒜水等加進來拌了。