芭樂吃法技巧 芭樂怎么吃正確
2023-08-31
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更新時間：2023-08-31 05:37:46作者：未知
1、主料：面粉400克。
2、輔料：食鹽8克、花椒粉1茶匙、食用油適量。
3、做法：
（1）中筋面粉400g，其中100克用開水燙熟播散，再逐次加入130克左右涼水。
（2）不燙后下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。面團要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度。
（3）松弛面團的時候來做些油酥，碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙，鹽8g。
（4）鍋中加熱大概60g油，加熱到冒煙后晾一會后分次慢慢倒入碗中攪拌均勻。（關(guān)鍵提示一定要把熱油晾一會，不然過高的、油溫會使面粉糊掉）
（5）具體到多少油呢？所示的稀稠程度即可。
（6）醒好的面團再次揉勻，分成四個小劑子，揉光揉圓。
（7）取一份小劑子搟成薄面片，抹上剛才做好的油酥。(注意！面皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥后容易爛掉）
（8）抹好油酥的面皮像疊扇子一樣，一層落一層，直至全部疊好。
（9）疊好的面團從一頭卷起，邊抻邊卷最后剩上一點面皮，把卷好的壓在上邊。（邊抻邊卷，這樣餅的內(nèi)部層次會更加的薄）所有的都做好后再次松弛十分鐘。
（10）取一份松弛好的小劑子，搟成薄餅。
（11）搟好的餅比較薄也比較軟，用搟面杖來幫忙，把餅卷在搟面杖上。
（12）預(yù)熱好的電餅鐺中倒入適量油，放入搟好的餅坯。想要酥脆就多加油。
（13）放入餅后蓋上蓋子，大約1分鐘后，打開，在表面刷上少許食用油。
（14）加熱一會等到略微顏色變黃之后打開蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆（也可以不加）
（15）中間再翻一次面，等到兩邊金黃即可出鍋。