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松鼠桂魚(yú)怎么做好吃

更新時(shí)間:2023-12-09 11:11:19作者:佚名

松鼠桂魚(yú)怎么做好吃

1、材料:活桂魚(yú)(或黃石首魚(yú))1條(約750克)、蝦仁18克、燜2克、水發(fā)香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實(shí)耗250克)、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克番、茄醬60克、蒜末1.5克、香段6克、干淀粉酥湯60克。

2、將魚(yú)齊胸鰭斜刀切下去,在頭下巴處剖開(kāi),用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚(yú)身脊兩側(cè)用刀從頭至尾平批(尾不能批開(kāi)、批斷),去掉魚(yú)頭、脊,地切去胸,兩片魚(yú)肉;

3、把魚(yú)葉子 的魚(yú)皮向下放在案板上,片去胸刺,再在魚(yú)葉子上均勻地用刀直劃,再斜劃至魚(yú)皮處,使魚(yú)肉呈菱形小花刀;

4、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里,調(diào)成汁待用;

5、將豬油放入鍋里,燒至八成熱時(shí),左后提魚(yú)尾,慢慢放入油鍋里,隨即把魚(yú)頭放油鍋里炸,并不斷用勺子舀熱油向魚(yú)尾上澆,使魚(yú)葉子均勻受熱,視炸至淡黃色時(shí)撈出;

6、在炸魚(yú)的同時(shí),另用炒鍋上武火燒熱,放熟豬油60克,油熱下是仁,熘熟后,倒入漏勺;

7、原炒鍋留少許油,油熱放香菜段略爆后撈出,再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟,烹入調(diào)味汁,加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋,澆在魚(yú)上即成。

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