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1、干燥

將魚清洗干凈之后，用廚房用紙將魚的里外都擦拭干凈，讓魚干燥，這樣煎魚的時候，魚皮就不容易破。

2、裹面粉

洗凈的魚，可以將魚上面沾上一層薄薄的面粉，再放入油中煎，可以保存魚皮的完整。

3、雞蛋糊

將洗凈的魚，放入雞蛋糊中沾一沾，讓雞蛋糊裹到魚皮上，再煎魚的時候能固定，保護魚皮不破。

4、擦姜

將鍋洗干凈之后，在鍋上涂上一層姜汁，然后再倒入油煎魚，魚皮不會粘鍋。/5、熱鍋涼油

煎魚一定不要等到油熱了下鍋，鍋熱了之后倒入油，接著就下入魚，這樣魚不容易掉皮。

6、少翻動

魚入鍋之后就少動它，等魚的一面煎好之后再去翻面，多的翻動會讓魚更加容易破，弄的面目全非。