鹽菜包子的做法步驟(鹽菜包子怎么做?)
2023-07-17
更新時(shí)間:2023-07-17 11:05:26作者:未知
1、牛奶100克、高筋面粉20克,全部湯種、高筋面粉360克、細(xì)砂糖30克、鹽5克、酵母粉6克、牛奶180克、無鹽黃油30克,無鹽黃油75克、紅糖75克、楓糖漿2大勺。
2、提前準(zhǔn)備湯種:均勻混合牛奶100克和高筋面粉20克,小火邊加熱邊攪拌至濃稠,蛋抽劃過留下痕跡即可;冷卻至室溫,冷卻過程中多次攪拌防止起皮;蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1小時(shí)以上,最好過夜,面包機(jī)內(nèi)桶依次加入全部湯種、牛奶180克、細(xì)砂糖30克、鹽5克。
3、再均勻平鋪撒上面粉,面粉中間挖一個(gè)小坑,放入酵母粉,啟動(dòng)和面程序,和面20分鐘。加入切成小粒、軟化至室溫的黃油,再次啟動(dòng)一個(gè)和面程序,
4、大約15分鐘,停機(jī)檢查面團(tuán)狀態(tài),達(dá)到完全擴(kuò)張;如果達(dá)不到可以在揉面5、6分鐘,取出面團(tuán)滾圓,放進(jìn)大碗,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
5、發(fā)酵至2倍至2.5倍,手指蘸干粉檢查:戳一個(gè)小洞,小洞不回縮、面團(tuán)不塌陷,發(fā)酵程度正好,取出面團(tuán)排氣后,分割成若干大小不一的小面團(tuán),滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、模具中涂抹一層融化的黃油,準(zhǔn)備楓糖汁子:融化75克黃油,加入75個(gè)紅糖和2大勺楓糖漿,攪拌均勻。松弛好的小面團(tuán)再次滾圓,并放入楓糖汁子中浸泡片刻。隨便、不規(guī)則地放進(jìn)模具中,蓋上保鮮膜最后發(fā)酵至2倍到2.5倍。
7、放入預(yù)熱190度的烤箱,烤30到40分鐘,至表面金黃即可,出爐后立即倒扣脫模。