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1、配方。雞600克、面粉350克、青紅椒塊適量、姜片、蒜瓣、八角、花椒粒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量。

2、面粉中加適量鹽和味精，和成稍軟的面團(tuán)，再把軟面團(tuán)分成25克左右的小劑子，把小劑子放在清水里泡著待用。

3、把殺好洗凈剁成雞塊待用。

4、鐵鍋倒油燒熱，放姜片、蒜瓣、八角和花椒粒熗香，倒雞塊，炒干雞塊的水汽后烹入料酒，翻炒一會加適量高湯或清水大火燒開。

5、放精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油和老抽等調(diào)味料，翻勻后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋保持小火燒至雞肉熟透且湯汁稍濃稠。

6、取出泡在水里的面劑子，用手按壓成薄餅后貼在鍋的四周，薄餅的下邊緣最好有一部分在湯里，再繼續(xù)小火燒至餅熟，放青紅椒塊翻勻，青紅椒斷生即可關(guān)火。