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1、干米粉必須先煮軟的。坐一鍋水，燒開后加點(diǎn)鹽，然后放入干米粉。

2、煮好以后，用自來水沖洗，讓米粉徹底涼透。用篩子裝涼透的米粉，或者其他可以漏水的容器，防止米粉表面過于干。

3、米粉大概晾三個小時，米粉表面沒有水，摸起來會粘著手。現(xiàn)在的米粉根根勁道，彈力十足。

4、準(zhǔn)備配菜，切絲的包菜和豬肉，辣椒，大蒜。不建議用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。豬肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。

5、炒粉最好用不粘鍋，或者不重的鐵鍋，因?yàn)槌捶垡嶅?。鍋燒熱，下油。油熱后下豬肉，大蒜，辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒軟，水分變少。此時可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒過的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉。

6、把火調(diào)小，把菜撥到鍋底，防止放上米粉之后粘鍋。放入米粉，并放入鹽，糖，老抽。

7、調(diào)料放完后，左手顛鍋，右手用筷子或者鍋鏟輔助炒熟即可。起鍋前，放入蔥花。