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怎么叫爆炒 爆炒是什么?爆炒的方法和技巧

更新時(shí)間:2024-07-18 06:28:24作者:佚名

怎么叫爆炒 爆炒是什么?爆炒的方法和技巧

1、爆炒就是脆性材料以油為主要導(dǎo)熱體,在大火上,極短的時(shí)間內(nèi)灼燙而成熟,調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

2、爆炒是烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料,先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出后加輔料、調(diào)料急炒。按使用的調(diào)料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁。

3、脆嫩爽口是爆炒做出來(lái)的菜的最大特點(diǎn)。爆炒時(shí)油溫很高,通常在八成左右。爆與滑炒很相似,都是大火速成,區(qū)別是爆在加熱時(shí)油溫更高,有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下,讓剞的花紋綻開(kāi)。馬上入油鍋。因?yàn)檫x用的是脆性原料,所以爆炒菜口感是脆嫩,而滑炒菜的口感是滑嫩。

本文標(biāo)簽: 怎么叫爆炒  

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