椰香奶凍用植物奶油可以嗎 奶油椰子凍
2023-04-09
更新時(shí)間:2023-04-02 13:29:28作者:未知
1、選用約1000克左右的新鮮魚。
2、清洗剖腹,除去內(nèi)臟洗凈。從魚脊中部劃一直刀,然后用刀各向兩邊貼骨片出2塊魚肉,再片去皮,從尾部向頭刮下魚肉。
3、魚肉約600克放砧板上用刀背砸成泥,然后再用刀刃排斬成極細(xì)膩如脂的茸泥,鏟入碗內(nèi)。
4、料酒20克,蔥細(xì)末40克,姜汁30克,清水300克混合后分3次放入魚泥內(nèi),如一次全部加入易使魚茸出湯。
5、接下來(lái)加入鹽繼續(xù)攪拌,魚泥會(huì)明顯增加粘性。
6、最后將30克淀粉過(guò)篩后倒進(jìn)魚泥中攪拌均勻(如確認(rèn)魚茸攪拌到位,完全可不放淀粉)。
7、氽燙:鍋中放入清水(材料用量外)大火燒滾,轉(zhuǎn)小火降至60-70度左右,保持在這個(gè)溫度。將魚泥用左手虎口擠成蛋黃大小的圓丸,右手拿小勺順勢(shì)刮下,順鍋邊溜入鍋內(nèi)。
8、待魚丸見白時(shí),靜置5分鐘,防止魚丸外老內(nèi)生,并可用湯勺背輕輕推動(dòng)。
9、清水氽后鮮湯煮:另起鍋放入雞清湯,投入魚丸,可加入冬筍香菇火腿木耳蔥末等配色點(diǎn)綴,煮沸后即可。