東北飯包的做法 東北飯包的做法土豆茄子
2024-05-13
更新時間:2024-05-13 14:04:19作者:未知
1、醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調味品,在我國已有3000多年的食用歷史。醋的種類很多,其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。
2、陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經(jīng)過了陳釀工藝,如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。
3、烹調菜肴時加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。
4、相傳今山西省運城地區(qū)有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后來,黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里,他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸里浸泡。到了二十一日的酉時,一開缸,一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼?zhèn)?,味道很美,便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。據(jù)說,直到今天,鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。